全新塑封版本【当天发】【官方原版全新塑封当天发货】近代历史建筑保护修缮实录丛书（共5册/套）工程实录 后期搭建 建筑设计装饰装修书籍 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

2011年，第一次在韩国出版后，在韩国咖啡界掀起轰动，到目前为止累计印刷10次。这本书的修订版一经出版，在中国大陆及台湾地区都是第一时间引进该图书版权。修订版的图书，在内容中添加了咖啡领域新一轮的研究成果，内容更加新颖、丰富。　　本书不仅有详实的咖啡产地介绍，加工过程介绍，烘焙过程介绍，多种萃取方式的介绍，还以此基础，将作者多年研习的咖啡理论与实验结果相结合，为读者证明如何才能做出更好的咖啡。　　本书中的图片和实验图表都是作者通过10多年的研究所整理出的精华，它们会以最简单易懂的方式为读者讲解制作好咖啡的原理。　　本书将带你走入咖啡的世界，并帮助你系统的学习咖啡知识。

咖啡的基础

1. 咖啡是没有正解的“食物”3

2. 咖啡的背景知识5

Part 1咖啡豆

1. 咖啡的品种介绍8

2. 咖啡的栽培过程12

3. 咖啡加工方式14

咖啡的成分17

4. 各产地的咖啡特点18

咖啡是如何命名呢？27

5. 挑选美味咖啡的标准 28

6. 如何进行手选38

Part 2烘焙

1. 掌握烘焙的核心原理52

2. 烘焙过程中生豆的变化54

3. 解析烘焙过程56

4. 烘焙的核心是调节火力65

5. 利用标准火力掌握烘焙要点71

辨别烘焙好与坏的方法76

6. 烘焙机的构造和种类 77

7. 多种烘焙方法81

便宜又好用的自制家用烘焙器具91

8. 拼配，寻找只属于我的咖啡92

烘焙豆的保管与保质期100

作者推荐的拼配咖啡102

Part 3手冲咖啡

1. 手冲咖啡需要的基本器具104

2. 手冲咖啡的萃取原理119

3. 基本的手冲方法123

滤纸的折法 129

4. 影响味道和香气的主要原因130

5. 手冲咖啡的正确姿势 138

6. 深度烘焙的咖啡萃取法144

为什么要用点滴式？152

7. 浅度烘焙的咖啡萃取法154

留在滤杯上的咖啡粉呈现什么样的状态才好？162

8. 咖啡店的手冲方法163

Part 4浓缩咖啡

1. 何为浓缩咖啡168

意式浓缩咖啡与美式浓缩咖啡176

2. 浓缩咖啡机与磨豆机 177

3. 浓缩咖啡萃取过程180

选择粉锤头189

4. 寻找只属于我的浓缩咖啡190

5. 浓缩咖啡的基本应用196

6. 浓缩咖啡的多种应用203

拉花艺术220

Part 5多样的萃取方式

1. 土耳其式咖啡224

2. 水滴式咖啡226

3. 压缩式咖啡230

4. 渗滤式咖啡233

5. 真空过滤式咖啡235

6. 火炉式浓缩238

7. 越南式滴滤法（越南壶）241

8. 爱乐壶（Aeropress）243

9. 聪明杯245

10. Chemex手冲滤壶247

韩国多家咖啡培训学校指定教材~！咖啡爱好者的启蒙书、咖啡师们的随身笔记！

随着咖啡文化的普及，越来越多的人爱上了咖啡，喜欢咖啡的味道，享受着咖啡给我们带来的一种放松，也有越来越多的人立志成为一名咖啡名匠。那么，爱就要从了解开始，那到底应该从哪里开始了解呢？

本书就将引导你踏入咖啡的世界，了解豆子、烘焙、手冲、萃取等全部过程。只要这一本书就可以完全解答初学者对咖啡的所有疑惑。

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中美洲

南美洲可以说是生产咖啡的主要地域，肥沃的土壤，充沛的降水量等优越的条件很适合生产优质的咖啡。这一地域栽培咖啡咖啡历史悠久，从很早以前就开始大量生产咖啡，至今也在世界咖啡贸易中影响着市场的数量和价格。主要生产阿拉比卡种，多采用水洗加工方法，不过也有部分地区因缺水而采用自然干燥式加工方法。

手冲咖啡的核心原理是溶解和扩散

在烘焙过程中，咖啡细胞内部发生化学反应，生成散发出咖啡香气和味道的多种成分。作为这些化学反应的副产物，咖啡内部慢慢形成的气体，使细胞开始膨胀。这些气体和水分通过细胞内部非常小的细孔往外排出。这些不计其数的细孔中含有烘焙过程中形成的主导咖啡味道的成分。要想溶解这些成分，首先要粉碎咖啡豆，而且尽可能地把咖啡豆细胞组织内部的细孔多裸露到表面。然后慢慢注水，就能溶化出咖啡的成分，这就是溶解。

为了顺利进行溶解，我们可以考虑把咖啡粉磨到最细，使细胞内的所有成分得到溶解。但是磨得太细就容易堵住滤纸，所以实际萃取时咖啡粉只磨成芝麻粒大小。这样有一些含有咖啡成分的细胞被裸露到表面，也有一些细胞未露出表面。还有一些含有咖啡成分的细胞通过粉碎也不能破碎，这种细胞无法通过溶解来萃取，这时只能通过扩散才形成萃取。

咖啡装入滤杯里，先少量注水至咖啡浸透，咖啡就开始膨胀。这是因为热水顺着烘焙过程中形成的咖啡细胞之间的毛细管，浸入到咖啡细胞内的同时，把细胞内的气体往外推挤出来，使得咖啡膨胀。

进入到咖啡细胞内的水，开始溶解咖啡成分从而形成了浓厚的咖啡溶液。静置一会儿再次往滤杯内注水，这时咖啡细胞内形成的溶液和新注人的水之间产生浓度之差，浓浓的咖啡溶液就开始往新注入的水中推送咖啡成分，这种过程就是扩散。

就这样，为了更顺利地进行溶解，以及充分形成以浓度之差引起的扩散，正式萃取之前往咖啡细胞内第一次注水之后静置30~40秒的过程叫作事前萃取。在这个过程中，咖啡已充分形成萃取准备。

需要在滤纸上注水去除纸味吗？

大部分的滤纸没有纸味或者是轻微带一点儿，如果不是特别敏感的话可以不用注水清洗。滤纸上注水反而使滤纸紧贴到滤杯上，导致水流变慢，妨碍萃取。另外附在湿滤纸上的咖啡粉会提前进入到萃取阶段，从而引起萃取不均，甚至过度萃取而导致令人不悦的苦味

其实注水方式对咖啡味道不会有很大的影响，所以可以采用自由而舒适的姿势来注水。在这里重要的是咖啡与水的接触要均匀，因此一般是画蜗牛形注水。

注水时要注意的几点

一是注水时水流不能过大；二是不必刻意在滤纸的边缘上注水，因为滤纸边缘的咖啡粉即使注水，也无法全部萃取出来。这两种情况都会使咖啡细粉因水堆积到滤纸边缘堵住滤纸，从而萃取速度减慢，所以注水尽可能要自然且柔和。

另外不要在同一个位置上持续注水，注水原本是使咖啡反复沉淀与浮起的过程，但是如果在同一个位置上持续注水的话，咖啡会无法浮上来而是沉到下面。下沉的咖啡会堆积到滤杯底部，堆积的咖啡使萃取速度减慢。就是因为这样的原因，苦味和不好的味道就会加重。

滤杯的中间部位咖啡堆积得很深，此部分注水时水流可以粗一点儿，也可以多一点儿。越是滤杯的边缘咖啡量就越少，如果这个部分用粗水流注水，因其冲击力会使咖啡细粉堵住滤纸。靠近滤杯的边缘，注水要细一点儿或者细水快流。

根据咖啡萃取的速度分次注水

想要萃取几杯咖啡时，如果一次性完成注水，水就会溢出滤杯。如果从菠杯滴水的速度来调整注水的速度，也许不用分次就能一次性完成注水，但是这样注水时间会变长而且不方便。为了方便，通常分3~4次，这也是较适合的注水次数。

首先要决定基本的萃取法才能决定注水量，什么时候分次注水。大体上，事前萃取之后先要了解咖啡萃取速度，也就是说，看着玻璃壶上滴落的咖啡速度来注水，每一次的注水量是整体萃取量的1/4左右，例如想一次萃取两杯咖啡时，每一次注水量大约是...

书籍介绍

2011年，第一次在韩国出版后，在韩国咖啡界掀起轰动，到目前为止累计印刷10次。这本书的修订版一经出版，在中国大陆及台湾地区都是第一时间引进该图书版权。修订版的图书，在内容中添加了咖啡领域新一轮的研究成果，内容更加新颖、丰富。　　本书不仅有详实的咖啡产地介绍，加工过程介绍，烘焙过程介绍，多种萃取方式的介绍，还以此基础，将作者多年研习的咖啡理论与实验结果相结合，为读者证明如何才能做出更好的咖啡。　　本书中的图片和实验图表都是作者通过10多年的研究所整理出的精华，它们会以最简单易懂的方式为读者讲解制作好咖啡的原理。　　本书将带你走入咖啡的世界，并帮助你系统的学习咖啡知识。