今天也要好好吃饭：经典版 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

好好吃饭，好好生活。吃，是一种生活态度、一种热情，其他的可以消失，但是热情不可以消失。要尽量地学习，尽量地经历，尽量地吃好东西，人生就比较美好一些。

妈妈做的菜*好吃，和女朋友吃的东西*好吃。不一定*贵的食物*好吃。能够把平常的食物变成佳肴的人，是艺术家。做菜是消除寂寞*好的方法。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实。

《今天也要好好吃饭：经典版》是蔡澜对各地美食及与日常生活息息相关的食材记录。看看每道菜的口味、形式和烹饪手法，还有字里行间透出的风土人情、世相人心和人生体味，让人不禁感慨，一辈子不长，要吃好，喝好，日子过好。

每顿饭都会影响到日后的自己和生活的全部。今天也要好好吃饭，爱生活，会生活，过好每一天。

金庸序 蔡澜是一个真正潇洒的人

蔡澜自问自答1关于吃

蔡澜自问自答2关于美食

蔡澜自问自答3关于茶

蔡澜自问自答4关于酒

蔡澜自问自答5关于想做的事

部分 今天也要好好吃饭

变成一个懂得欣赏食物的人

黑泽明的食经

什么都吃，什么都少吃一点

吃是一种生活态度：简单之余，要求精

一种米，养百种人

一星期不出门，可做七种面食当早餐

除了面，我爱的就是米粉了

心目中完美的蛋

十五道家常菜，可当教材

天天吃面，成为一个面痴

喜欢的七种面

炒饭，基本好吃

好喝的汤，是家常的美味

饺子，还是大伙一块包、一块煮、一块吃好

尽管吃好了，很满足的

分享粽子，过一个温暖的端午节

到任何地方，先逛菜市场，这是我的习惯

这样吃虾，天下美味也

说说虾米、虾酱、虾膏

十八道《食经》失传菜式

骨髓：吸骨中的髓，美味非凡

吃鱼：和倪匡兄吃的鱼好吃

蟹满汉

吃羊肉：和陈晓卿在北京吃羊肉

烧烤：年轻人爱也原始的烹饪方式

咖喱宴菜单及菜谱

一个人的美食，是另一个人的毒药

甜与咸的结合，千变万化

为下一代埋下一颗美食的种子

用素食来表达对生活的热爱

第二部分 一荤一素，日常的简单富足美好

豆芽

辣椒

菜心

生菜

菠菜

莴苣

紫菜

苦瓜

芦笋

莲藕

豆角

蛋

牛

羊

鸡

鸭

鹅

猪肚

火腿

龙虾

蟹

蚝

鱿鱼

鲍鱼

鳜鱼

黄鱼

河鳗

大豆

红豆

番薯

腐乳

榨菜

泡菜

木耳

葱

芫荽

生姜

花椒

胡椒

油

酱油

醋

山楂

蜜瓜

柠檬

香蕉

芒果

樱桃

奇异果

西瓜

倪匡跋 以“真”为生命真谛，只求心中真喜欢

附录

“死前必吃”清单

有营养的食物100种

点心要奔放一点才好吃

蔡澜——

*“年轻态”的生活家。

其他身份为电影人、美食家、作家、主持人等。

爱好吃吃喝喝，到处旅行，与人闲谈，写书写字……

向来活得潇洒，过得任性，金庸说他是真正潇洒的人，是世间等风流人物。

生活美学系列代表作《不如任性过生活》《今天也要好好吃饭》《愿你成为好的女子》《我决定活得有趣》《没有什么了不起》。

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变成一个懂得欣赏食物的人

有个聚会要我去演讲，指定要一篇讲义，主题说吃。我一向没有稿就上台，正感麻烦。后来想想，也好，作一篇，今后再有人邀请就把稿交上，由旁人去念。

女士们、先生们：吃，是一种很个人化的行为。什么东西好吃？妈妈的菜好吃。这是肯定的。你从小吃过什么？这个印象就深深地烙在你脑里，永远是好的，也永远是找不回来的。

老家前面有棵树，好大。长大了再回去看，不是那么高嘛，道理是一样的。当然，目前的食物已是人工培养，也有关系。怎么难吃也好，东方人去外国旅行，西餐一个礼拜吃下来，也想去一间蹩脚的中菜厅吃碗白饭。洋人来到我们这里，每天鲍参翅肚，后还是发现他们躲在快餐店啃面包。

有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。一个人懂不懂得吃，也是天生的。遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣的话，那么一切只是养活他们的饲料。我见过一对夫妇，每天以即食面维生。

喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。对食物的喜恶大家都不一样，但是不想吃的东西你试过了没有？好吃，不好吃？试过了之后才有资格判断。没吃过你怎知道不好吃？吃，也是一种学问。这句话太辣，说了，很抽象。

爱看书的人，除了《三国演义》、《水浒传》和《红楼梦》，也会接触希腊的神话、拜伦的诗、莎士比亚的戏剧。

我们喜欢吃东西的人，当然也须尝遍亚洲、欧洲和非洲的佳肴。吃的文化，是交朋友好的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档好吃。你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。一提起火腿，西班牙人双手握指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：mmmmm。

顺德人爱谈吃了。你和他们一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，说什么他们妈妈做的鱼皮饺天下好。政府派了一个干部到顺德去，顺德人和他讲吃，他一提政治，顺德人又说鱼皮饺，后干部也变成了老饕。

全世界的东西都给你尝遍了，哪一种好吃？笑话。怎么尝得遍？看地图，那么多的小镇，再做三辈子的人也没办法走完。有些菜名，听都没听过。对于这种问题，我多数回答：“和女朋友吃的东西好吃。”

的确，伴侣很重要，心情也影响一切，身体状况更能决定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的好，不是敷衍。谈到吃，离不开喝。

喝，同样是很个人化的。北方人所好的白酒，二锅头、五粮液之类，那股味道，喝了藏在身体中久久不散。他们说什么白兰地、威士忌都比不上，我就怕了。洋人爱的餐酒我只懂得一点皮毛，反正好与坏，凭自己的感觉，别去扮专家。一扮，迟早露出马脚。成龙就是喜欢拿名牌酒瓶装劣酒骗人。

应该是绍兴酒好喝，刚刚从绍兴回来，在街边喝到一瓶八块人民币的“太雕”，远好过什么八年十年三十年。但是好好的还是香港“天香楼”的。好在哪里？好在他们懂得把老的酒和新的酒调配，这种技术内地还学不到，尽管老的绍兴酒他们多得是。 我帮过法国著名的红酒厂厂主去试“天香楼”的“绍兴”，他们喝完惊叹东方也有那么醇的酒，这都是他们从前没喝过之故。

老店能生存下去，一定有它们的道理，西方的一些食材铺子，如果经过了非进去买些东西不可。 像米兰的ILSalumaio的香肠和橄榄油，巴黎的Fanchon面包和鹅肝酱，伦敦的Forthum&Mason果酱和红茶，布鲁塞尔Godiva的朱古力，等等。 鱼子酱还是伊朗的比俄国的好，因为从抓到一条鲟鱼，要在二十分钟之内打开肚子取出鱼子。上盐，太多了过咸，

少了会坏，这种技术，也只剩下伊朗的几位老匠人会做。

但也不一定是贵的食物好吃，豆芽炒豆卜，还是很高的境界。意大利人也许说是一块薄饼。我在那波里也试过，上面什么材料也没有，只是一点番茄酱和芝士，真是好吃得要命。有些东西，还是从难吃中变为好吃的，像日本的所谓什么中华料理的韭菜炒猪肝，当年认为是咽不下去的东西，当今回到东京，常去找来吃。

我喜欢吃，但嘴绝不刁。如果走多几步可以找到更好的，我当然肯花这些工夫。附近有家藐视客人胃口的快餐店，那么我宁愿这一顿不吃，也饿不死我。

你真会吃东西！友人说。不。我不懂得吃，我只会比较。有些餐厅老板逼我赞美他们的食物，我只能说：“我吃过更好的。”但是，我所谓的“更好”，真正的老饕看在眼里，笑我旁若无人也。谢谢大家。

吃是一种生活态度：简单之余，要求精

从此，好吃的小贩食物一件件消失。你去找，还是有的，但是，却是有其型而无其味，吃甚么都是一口像发泡胶的东西，加上一口味精水。

因为大家不要求，没有了要求，就没有供应，美食是不存在下去了，剩下的只是浮华的鲍参肚翅，这些食材，也慢慢地被吃到绝种。

你会吃，你去提倡呀，你去保留呀，友人说。没有用的，大趋势，扭转不过来。外国人有句话，打不过，就去参加他们吧，我看今后，也只有往快餐这条路去走了。

但是，尽管也有糊口求生的，也有可以吃得优雅。

我还是对年轻人充满希望，我相信他们其中，一定有人对自己有要求，对生活的质素有要求，不必跟随别人怎么走。

先得提高自己的独立思想，管别人会不会吃，自己会吃就是了。但是，鲥鱼、黄鱼等已经一种种绝灭，那也不要紧，就像我在印度的山上，一个老太婆每天煮鸡给我吃。我吃厌了，问她说有没有鱼？她说没有，鱼是什么？啊，你不知道鱼是什么，我画一条给你看看。老太婆看了，说，啊，这就是鱼？样子好怪。

我骄傲地说：“你没有吃过鱼，好可惜呀！”

“我没有吃过，又有甚么可惜呢？”老太婆回答。

是的，年轻人说，我没有吃过鲥鱼，我没有吃过黄鱼，又有什么可惜呢？

在我短短的几十年生涯中，已看到食材一种种消失，忽然之间，就完全地不见了，小时候吃的味道也一样，再也找不回来。

为什么？理由非常之简单，年轻人没有试过，不知道是怎么一回事，不见就不见，不是他们关心的事，只要有游戏机打，吃什么都不重要。

城市生活的富裕，令到子女不必像父母那么拼命，他们对食物不担忧，也不必考虑到有没有地方住，反正爸妈会留下来，干什么么那么辛苦？

连街边小贩的生活也逐渐改变，有了储蓄，就想到退休，说实在的，每天干活，一天十几小时，脚也发生毛病，忽然有一批新移民涌了进来，他们也要找点事做，啊，就把摊子卖给他们吧！

你卖给我，我不会做呀！容易容易，煮煮面罢了，又不是什么新科技，你不会做，我教你好了，三天就学会，不相信你试试看。

试了，果然懂得怎么做，真聪明，我早就告诉你很容易嘛，你自己学会了，可以自己去赚。

基本上的东西是不会绝灭的，一碗好的白米饭，一碗拉的好的面，总在那里。

今后的食物，只会越来越简单，但是，我们总得要求吃得好，吃得精。甚么地方的菜好，甚么地方的面好，一种种去追求，一种种去比较，一比较就知道甚么地方的好。

满汉全席已经消失，西方帝皇式的盛宴也不会再存在，大家都往简单的和方便的路去走，也许今后会有人将之重现，但不吃已久，也不知道怎么去欣赏了，年轻人的味觉正在退化，但是我希望年轻人对生活的热情不消失。

回到基本吧，一碗白饭，淋上香喷喷的猪油，是多么地美味！

什么么？猪油，一听到已经吓破了胆！

但是，医学上、科学上，都已证明猪油比植物油健康了呀，怕什么呢？你们怕，是因为你们没有洗过碗，一洗碗就知道了，猪油的一冲热水就干干净净，植物油的，洗破了手皮，也是油腻腻的。

已经用洗碗机了，有些人这么骂我，但我说的是一种精神，猪油是好吃的，猪油是香的，像我早已说过几十次，几万遍一样。

也像我说的，三文鱼刺身别去吃，有虫的，大家不相信，现在吃出了毛病，又怪谁呢。

我们年纪大了，吃的东西越来越简单，所以有变成主食控这个讲法，其后，年轻人也是主食控，不过他们的主食变成火锅而已。

穷凶极恶地吃，这个年代总会过去的，花无百日红，经济也不会一直好下去，总有衰弱的日子会来到，等到这么一天，大家都得迫自己去吃简单的白米饭，去吃一碗面条。在这种时候没有来到之前，我们做好准备吧，至少，心理上，我们要学会节制了。

简单之余，要求精。炊饭的时间得控制得准，米饭一粒粒煮得亮晶晶的，面条要有弹力，要有面的味道。

吃，是一种生活态度，一种热情，其他的可以消失，但是热情不可以消失。

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十点读书、今日头条、《三联生活周刊》、CCTV《开讲啦》、CCTV《看点》、《新周刊》、《南方人物周刊》等盛赞。

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媒体评论

蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事，不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。“置之”不太容易，要加上“一笑”，那就更不容易了。

——金庸

他以“真”为生命真谛，行文如此，做人如此。所以他看世人，不论青眼白眼，都出自真，都不计较利害得失，只求心中喜欢。世人看他，不论青眼白眼，他也浑不计较，只是我行我素：“岂能尽如他意，但求无愧我心。”这样的做人态度，这样的人，赢得了社会上各色人等对他的尊重敬佩，是必然的结果。

——倪匡

我主演的《锋味江湖》有邀请蔡澜先生来担任美食家一角，蔡澜先生真是一本饮食活字典。

——谢霆锋

他说过他把悲伤都锁进保险箱里，也许同样沉重。每个人对待世界的方式不同吧。

——许知远

他是一个有文化、读书、有想法、有追求的人，只不过世事不能够尽如人意，他就选择放开。

——陈鲁豫

下午听了旅行达人李桑和美食家蔡澜的【出走·走出】旅游美学讲座，很喜欢这句“旅行会看世界，但是旅途会让你对生活要求越来越高，人生要做减法才会收获旅途真正的快乐”。

——畅销书作家阿Sam

大半生下来，蔡澜一直研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝。这其中蕴含的一个简单道理是：吃好了，把自己的胃照顾好了，才会心情好，活得开怀。

——《新周刊》

他的写作，以小品文见长；书法、篆刻、绘画都很了得；更将喜爱美食的天性发扬至极，开餐厅，当料理评审，甚至在1994年自创“暴暴茶”，也就是暴饮暴食之后，喝了就可以不必担心的茶，风靡香港和日本。

——《南方人物周刊评》

他，游历世间美景，吃遍全球美食，写尽人间烟火，不喜欢别人叫他“吃货”，却允许别人叫“老不正经”。他，琴棋书画、艺术、电影、金石、饮食文化，无不精通，与金庸、黄霑、倪匡，并称“香港四大才子”——他就是蔡澜。

——CCTV《看点》

其实，人生很简单，是人心太复杂。好想像蔡澜先生这样，潇洒而闲适地活着！

——CCTV《开讲啦》

前言

金庸序 蔡澜是一个真正潇洒的人

除了我妻子林乐怡之外，蔡澜兄是我一生中结伴同游、行过长旅途的人。他和我一起去过日本许多次，每一次都去不同的地方，去不同的旅舍食肆；我们结伴同游欧洲、藩市，再到拉斯维加斯，然后又去日本。近又一起去了杭州。我们共同经历了漫长的旅途，因为我们互相享受做伴的乐趣，一起去享受旅途中所遭遇的喜乐或不快。

蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事，不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。“置之”不太容易，要加上“一笑”，那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸，不抱怨女导游太不美貌。他教我怎样喝劣辛辣的意大利土酒，怎样在新加坡大排档中吸牛骨髓，我会皱起眉头，他始终开怀大笑，所以他肯定比我潇洒得多。

我小时候读《世说新语》，对于其中所记魏晋名流的潇洒言行不由得暗暗佩服，后来才感到他们矫揉造作。几年前用功细读魏晋正史，方知何曾、王衍、王戎、潘岳等这大批风流名士、乌衣子弟，其实猥琐龌蹉得很，政治生涯和实际生活之卑鄙下流，与他们的漂亮谈吐适成对照。我现在年纪大了，世事经历多了，各种各样的人物也见得多了，真的潇洒，还是硬扮漂亮，一见即知。我喜欢和蔡澜交友交往，不仅仅是由于他学识渊博、多才多艺，对我友谊深厚，更由于他一贯的潇洒自若。好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰，四个都是好人，然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友。

蔡澜见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。他不弹古琴、不下围棋、不作画、不嫖、不赌，但人生中各种玩意儿都懂其门道，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是流的通达。他女友不少，但皆接之以礼，不逾友道。男友更多，三教九流，不拘一格。他说黄色笑话更是绝顶卓越，听来只觉其十分可笑而毫不猥亵，那也是很高明的艺术了。

过去，和他一起相对喝威士忌、抽香烟谈天，是生活中一大乐趣。自从我去年心脏病发之后，香烟不能抽了，烈酒不能饮了，然而每逢宴席，仍喜欢坐在他旁边，一来习惯了；二来可以互相悄声说些席上旁人不中听的话，共引以为乐；三则可以闻到一些他所吸的香烟余气，稍过烟瘾。

蔡澜交友虽广，不识他的人毕竟还是很多，如果读了我这篇短文心生仰慕，想享受一下听他谈话之乐，又未必有机会坐在他身旁饮酒，那么读几本他写的随笔，所得也相差无几。

书籍介绍

新增内容3万字，“食神”蔡澜的吃饭哲学

好好吃饭，好好生活。吃，是一种生活态度、一种热情，其他的可以消失，但是热情不可以消失。要尽量地学习，尽量地经历，尽量地吃好东西，人生就比较美好一些。

妈妈做的菜最好吃，和女朋友吃的东西最好吃。不一定最贵的食物最好吃。能够把平常的食物变成佳肴的人，是艺术家。做菜是消除寂寞最好的方法。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实。

《今天也要好好吃饭：经典版》是蔡澜对各地美食及与日常生活息息相关的食材记录。看看每道菜的口味、形式和烹饪手法，还有字里行间透出的风土人情、世相人心和人生体味，让人不禁感慨，一辈子不长，要吃好，喝好，日子过好。

每顿饭都会影响到日后的自己和生活的全部。今天也要好好吃饭，爱生活，会生活，过好每一天。