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本书以讲故事的形式为所有爱“香”人士介绍世界天然香料、合成香料、香精、香水与加工香产品的历史和调香、评香、芳香疗法、芳香养生知识、气味与环境的关系、气味学展望等，透露了香料界许多不为人知的奇闻轶事，融知识性、趣味性、艺术性、实用性、前瞻性于一体，让读者看完后对“香味世界”有全新的认识。本书适合从事与香味有关的如日用品、食品、药品、精细化工、香料香精制造与贸易等领域及美容美发香熏按摩业者、芳香保健师、调香师、烹调师、品酒师、品茶师、评香人员、感官分析工作者、环境气味嗅辨员、香料香精以及有关的轻工、化工专业的师生阅读。对香料、香精、香水、香味产品感兴趣，具有中等以上文化程度者看完本书都会对“香”“刮目相看”并影响一生；对已经或者将要与“香味”长期“打交道”的人们，本书带来是更多的灵感、更好的“点子”和更加广阔的想象空间。

引子

第一章：21世纪是“香味世纪”

一、香料史话 / 004

二、四大香料岛 / 009

三、欧洲人寻找香料岛的故事 / 012

四、中国古代四大对外通道 / 016

五、熏香 / 022

六、日本的“香道” / 030

七、香与文明 / 034

第二章：香料何其多

一、花香不在多 / 045

二、天涯何处无芳草 / 048

三、动物香料 / 051

四、花草也有动物香 / 053

五、价值连城的木头 / 054

六、有木香味的不限于木头 / 057

七、桃李不言，下自成蹊 / 059

八、最值钱的豆——香荚兰豆 / 061

九、香树脂 / 062

十、微生物制造香料 / 064

十一、天然香料和单离香料 / 067

十二、合成香料 / 068

十三、日用香精 / 070

第三章：香　水

一、第一个香水——匈牙利水 / 076

二、古龙水 / 076

三、花露水 / 078

四、香水之都 / 082

五、各领风骚 / 085

六、香奈儿奇迹 / 088

七、香水的“性别” / 091

八、香水与时装 / 092

九、个人、民族和时尚 / 093

十、如何选购香水 / 095

十一、香水展望 / 097

第四章：调香与评香

一、调香师 / 100

二、“三个半鼻子” / 102

三、看“上帝”如何调香 / 105

四、香精是怎么调出来的 / 107

五、“电脑调香” / 108

六、人人都会调香 / 110

七、调香有没有“理论”？ / 111

八、混沌数学与调香 / 113

九、香气表达词语和气味ABC / 114

十、香料香精的“三值” / 117

十一、分形理论与香味的数学模型 / 119

十二、调香与绘画 / 122

十三、调香与作曲 / 123

十四、香精评判员——评香师 / 125

第五章：形形色色的加香产品

一、化妆品 / 128

二、牙膏 / 131

三、香皂 / 133

四、洗涤剂 / 134

五、空气清新剂 / 136

六、卫生香 / 137

七、蚊香还是“蚊臭”？ / 140

八、饲料加香 / 142

九、香烟的“魅力”所在 / 147

十、鼻烟 / 153

十一、酒香不怕巷子深 / 158

十二、香喷喷的塑料制品 / 162

十三、飘香的纺织品 / 164

十四、香味电影、香味电视和香味电脑 / 166

十五、香味新品层出不穷 / 170

十六、加香产品的文化内涵 / 175

第六章：食物的香味

一、香和味 / 180

二、美拉德反应产物 / 183

三、调味品 / 187

四、辛香料 / 190

五、没有加香的食品，不是好食品 / 193

六、食用香精 / 196

七、茶香也醉人 / 201

八、猫屎咖啡 / 206

九、巧克力的“性感” / 209

十、可口可乐 / 212

第七章：气味与环境

一、香与臭 / 216

二、“闻臭师”——神圣的职业 / 227

三、除臭剂 / 229

四、空气清新剂 / 233

五、让汽车尾气香起来 / 235

六、赋臭剂 / 236

七、臭气毒气也有利有弊 / 237

八、“书香”与“铜臭” / 241

九、金钱与粪便 / 243

第八章：芳香疗法和芳香养生

一、古代的芳香疗法 / 247

二、现代芳香疗法 / 249

三、香味养生 / 251

四、气味增肥和减肥 / 254

五、精油——21世纪的“全能”药物 / 256

六、精油里的科学 / 258

七、纯露 / 263

八、精油沐浴 / 265

九、万金油 / 266

十、香味和记忆 / 268

十一、香味和睡眠 / 274

十二、健康、亚健康与抑郁症 / 276

十三、芳香疗法的科学依据 / 281

十四、嗅商 / 291

第九章：眼皮底下的科学

一、嗅觉理论 / 298

二、有没有“嗅盲”？ / 308

三、嗅觉与“量子纠缠” / 309

四、呼唤“气味学” / 317

参考文献 / 323

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书籍介绍

本书以讲故事的形式为所有爱“香”人士介绍世界天然香料、合成香料、香精、香水与加工香产品的历史和调香、评香、芳香疗法、芳香养生知识、气味与环境的关系、气味学展望等，透露了香料界许多不为人知的奇闻轶事，融知识性、趣味性、艺术性、实用性、前瞻性于一体，让读者看完后对“香味世界”有全新的认识。本书适合从事与香味有关的如日用品、食品、药品、精细化工、香料香精制造与贸易等领域及美容美发香熏按摩业者、芳香保健师、调香师、烹调师、品酒师、品茶师、评香人员、感官分析工作者、环境气味嗅辨员、香料香精以及有关的轻工、化工专业的师生阅读。对香料、香精、香水、香味产品感兴趣，具有中等以上文化程度者看完本书都会对“香”“刮目相看”并影响一生；对已经或者将要与“香味”长期“打交道”的人们，本书带来是更多的灵感、更好的“点子”和更加广阔的想象空间。