《茶叶微生物产品学》（普通高等教育“十三五”规划教材） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

全卫生状况，而且利用微生物还能使每年大量浪费的夏、秋茶资源变废为宝，实现增值增效。然而，微生物在茶产业中的应用却是刚刚开始。

生物技术已成为影响当代社会发展的重要技术之一，将生物技术融入茶叶科学当中，必然可以推动茶叶科学快速提升与发展。借助于生物技术，开发生产茶叶新产品，推动茶资源高效利用与增值增效，必然成为茶产业可持续发展的重要组成部分。及时在茶叶高级人才培养中拓宽知识领域，补充相关生物技术技能，对推动茶叶生物技术的发展至关重要。

华中农业大学茶学系茶叶生物技术课题组长期开展茶叶微生物产品开发工作，黄友谊教授结合个人研究工作的长期积累，邀请国内相关院校的专家共同编写了《茶叶微生物产品学》教材，总结了国内茶叶微生物产品研发的现状，对推动我国茶叶生物技术的快速发展无疑是一种有益的尝试。

微生物与茶产品的生产自古就联系紧密，长期以来人们对微生物发酵黑茶和红茶菌的研究总结较多。近20年来，微生物在茶产业中的应用越来越多，并在茶产业发展中开始具有越来越重要的作用，市场上开始出现各种各样的茶叶微生物产品。微生物非常神奇，同一种微生物在不同环境条件下具有不同的生长代谢特性，可以发酵出不同风味品质的茶产品。微生物不但可以塑造茶产品的风味品质，还可以增强茶产品的功能，这为我们将微生物应用于茶产业中提供了无限的遐想。

利用茶资源开发生产各种茶叶微生物产品，尤其是具有明显养生功能的茶产品，无疑将满足人们的保健养生需求，促进人体健康。因此，及时将已有的茶叶微生物产品和技术整理成体系，无疑可以开拓学生的知识面，增强学生的动手能力，提高学生的专业综合素质。同时，可以推动茶叶企业进行茶叶微生物产品开发，提升生产技术，带动茶资源高效开发利用，有利于促进茶产业健康发展。

本教材共分十五章，具体编写分工：华中农业大学黄友谊编写第一、四、五、八章；西南大学曾亮编写第二章；普洱茶研究院刘聪编写第三、六章；华中农业大学姚燕妮编写第七、九、十章；华中农业大学朱雯编写第十一章；西南大学孟庆编写第十二章；云南农业大学周红杰编写第十三章；云南农业大学龚加顺编写第十四章第一节；云南农业大学王秋萍编写第十四章第二、三、四节；江西农业大学黄莹捷编写第十五章。全书由西南大学杨坚主审。

本教材参阅和借鉴了很多专著、论文等文献，在编写过程中得到相关院校和同仁的大力支持，湖南农业大学刘仲华教授欣然撰写序言，云南农业大学周红杰教授热情审订第二章第一节，湖南省白沙溪茶厂股份有限公司张玲苓热情审订第二章第二节，广西梧州茶厂何梅珍高级工程师热情审订第二章第四节。本书的出版同时得到华中农业大学教务处和园艺林学学院的支持，特一一致谢！

利用微生物可以高效开发利用中低档茶资源。本教材综合介绍了当前具有代表性的茶叶微生物产品发酵生产技术，对开展微生物发酵生产茶产品具有指导意义或参考价值。内容共分为15章，分别是绪论、黑茶产品、红茶菌产品、金花菌产品、酸茶产品、茶酒产品、茶醋产品、乳酸菌茶产品、灵芝菌茶产品、虫草菌茶产品、高香茶产品、冷泡茶产品、功能性普洱茶、茶源活性成分发酵生产、其他茶叶微生物产品。

本教材除可用于普通高等院校茶学专业本科生和研究生教学外，还可供茶叶生产与科研相关技术人员及茶文化爱好者参阅。

第一章 绪论

第一节 微生物在茶叶中的应用

第二节 茶叶微生物产品的分类

第三节 茶叶微生物产品学的概念与研究内容

第四节 茶叶微生物产品开发的展望

第二章 黑茶产品

第一节 普洱茶产品

第二节 湖南黑茶产品

第三节 四川黑茶产品

第四节 六堡茶产品

第五节 青砖茶产品

第三章 红茶菌产品

第一节 红茶菌的活性成分与功能

第二节 影响红茶菌发酵的因素

第三节 红茶菌发酵

第四节 代表性红茶菌产品

第四章 金花菌产品

第一节 金花菌的利用现状

第二节 金花菌的活性成分与功能

第三节 金花菌散茶发酵发花技术

第四节 金花菌茶饮料

第五节 其他金花菌茶产品

第五章 酸茶产品

第一节 酸茶的开发现状

第二节 酸茶传统加工技术

第三节 酸茶现代加工技术

第四节 酸茶产品开发

第六章 茶酒产品

第一节 茶酒的开发现状

第二节 茶酒的发酵条件

第三节 茶酒的发酵技术

第四节 茶酒产品的质量

第七章 茶醋产品

第一节 茶醋的开发现状

第二节 茶醋的发酵条件

第三节 茶醋的发酵技术

第四节 茶醋产品的质量

第八章 乳酸菌茶产品

第一节 乳酸菌茶产品的开发现状

第二节 茶源优良乳酸菌的筛选

第三节 绿茶型乳酸菌茶饮料发酵

第四节 红茶型乳酸菌茶饮料发酵

第五节 其他乳酸菌发酵茶产品

第九章 灵芝菌茶产品

第一节 灵芝菌的活性成分与功能

第二节 灵芝菌的驯化筛选

第三节 固态灵芝菌茶发酵

第四节 液态灵芝菌茶发酵

第五节 灵芝菌配制茶的加工

第十章 虫草菌茶产品

第一节 虫草菌的活性成分与功能

第二节 虫草菌的驯化筛选

第三节 固态虫草菌茶发酵

第四节 液态虫草菌茶发酵

第五节 虫草菌配制茶的加工

第十一章 高香茶产品

第一节 产香微生物的种类与应用

第二节 产香菌株的筛选

第三节 酒香型茶产品的加工

第四节 酯香型茶产品的加工

第十二章 冷泡茶产品

第一节 冷泡茶产品的现状

第二节 冷泡茶的发酵条件

第三节 冷泡茶的发酵技术

第四节 冷泡茶产品的品质

第十三章 功能性普洱茶

第一节 功能性普洱茶的发展现状

第二节 普洱茶发酵剂及其应用

第三节 γ-氨基丁酸普洱茶

第四节 洛伐他汀普洱茶

第十四章 茶源活性成分发酵生产

第一节 茶褐素发酵生产

第二节 茶多糖发酵生产

第三节 细菌纤维素发酵生产

第四节 茶氨酸发酵生产

第五节 其他活性成分发酵生产

第十五章 其他茶叶微生物产品

第一节 茶园微生物肥料

第二节 茶园微生物农药

参考文献

黄友谊，博士，华中农业大学茶学系教授，依托园艺植物生物学教育部重点实验室和农业微生物学国家重点实验室组建并负责茶叶生物技术课题组，长期从事茶叶微生物等方面的教学、科研与技术推广工作。为湖北省茶叶学会理事、副秘书长，湖北陆羽茶文化研究会常务理事、顾问，湖北省科技特派员、“三区人才”，国家职业技能鉴定质量督导员，Food Research International等期刊审稿人。

主持国家自然科学基金项目3项、横向课题30多项，参与国家科技支撑计划、“973”计划、原卫生部重大科技专项等多项课题。主编著作3部，参编教材5部，授权国家发明专利13项，获省级技术成果7项，制定湖北省地方标准4项，荣获湖北省“全省优秀茶业科技工作者”称号。

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书籍介绍

全卫生状况，而且利用微生物还能使每年大量浪费的夏、秋茶资源变废为宝，实现增值增效。然而，微生物在茶产业中的应用却是刚刚开始。

生物技术已成为影响当代社会发展的重要技术之一，将生物技术融入茶叶科学当中，必然可以推动茶叶科学快速提升与发展。借助于生物技术，开发生产茶叶新产品，推动茶资源高效利用与增值增效，必然成为茶产业可持续发展的重要组成部分。及时在茶叶高级人才培养中拓宽知识领域，补充相关生物技术技能，对推动茶叶生物技术的发展至关重要。

华中农业大学茶学系茶叶生物技术课题组长期开展茶叶微生物产品开发工作，黄友谊教授结合个人研究工作的长期积累，邀请国内相关院校的专家共同编写了《茶叶微生物产品学》教材，总结了国内茶叶微生物产品研发的现状，对推动我国茶叶生物技术的快速发展无疑是一种有益的尝试。

微生物与茶产品的生产自古就联系紧密，长期以来人们对微生物发酵黑茶和红茶菌的研究总结较多。近20年来，微生物在茶产业中的应用越来越多，并在茶产业发展中开始具有越来越重要的作用，市场上开始出现各种各样的茶叶微生物产品。微生物非常神奇，同一种微生物在不同环境条件下具有不同的生长代谢特性，可以发酵出不同风味品质的茶产品。微生物不但可以塑造茶产品的风味品质，还可以增强茶产品的功能，这为我们将微生物应用于茶产业中提供了无限的遐想。

利用茶资源开发生产各种茶叶微生物产品，尤其是具有明显养生功能的茶产品，无疑将满足人们的保健养生需求，促进人体健康。因此，及时将已有的茶叶微生物产品和技术整理成体系，无疑可以开拓学生的知识面，增强学生的动手能力，提高学生的专业综合素质。同时，可以推动茶叶企业进行茶叶微生物产品开发，提升生产技术，带动茶资源高效开发利用，有利于促进茶产业健康发展。

本教材共分十五章，具体编写分工：华中农业大学黄友谊编写第一、四、五、八章；西南大学曾亮编写第二章；普洱茶研究院刘聪编写第三、六章；华中农业大学姚燕妮编写第七、九、十章；华中农业大学朱雯编写第十一章；西南大学孟庆编写第十二章；云南农业大学周红杰编写第十三章；云南农业大学龚加顺编写第十四章第一节；云南农业大学王秋萍编写第十四章第二、三、四节；江西农业大学黄莹捷编写第十五章。全书由西南大学杨坚主审。

本教材参阅和借鉴了很多专著、论文等文献，在编写过程中得到相关院校和同仁的大力支持，湖南农业大学刘仲华教授欣然撰写序言，云南农业大学周红杰教授热情审订第二章第一节，湖南省白沙溪茶厂股份有限公司张玲苓热情审订第二章第二节，广西梧州茶厂何梅珍高级工程师热情审订第二章第四节。本书的出版同时得到华中农业大学教务处和园艺林学学院的支持，特一一致谢！

利用微生物可以高效开发利用中低档茶资源。本教材综合介绍了当前具有代表性的茶叶微生物产品发酵生产技术，对开展微生物发酵生产茶产品具有指导意义或参考价值。内容共分为15章，分别是绪论、黑茶产品、红茶菌产品、金花菌产品、酸茶产品、茶酒产品、茶醋产品、乳酸菌茶产品、灵芝菌茶产品、虫草菌茶产品、高香茶产品、冷泡茶产品、功能性普洱茶、茶源活性成分发酵生产、其他茶叶微生物产品。

本教材除可用于普通高等院校茶学专业本科生和研究生教学外，还可供茶叶生产与科研相关技术人员及茶文化爱好者参阅。