一学就会的107 种西点（107种西点做法大公开，新手也能零失败！美味西式点心轻松做！） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

本书分三部分介绍了107道*受欢迎的西点，读者可根据自身需要选择初级、中级和高级进行循序渐进的学习。书中配有详细步骤分解图，使读者一目了然，材料间的用料搭配更是精确到克，即便是初学者，也可以轻松上手。

新手入门宝典

西点相关名词解释 6

西点制作疑问解答 7

西点制作工具 8

西点制作基本原料 10

PART 1

初级入门篇

蛋黄饼 12

奶香薄饼 13

菊花饼 13

豪客饼干 15

乡村乳酪饼 16

核桃小点 17

指形点心 17

姜饼 19

花生脆饼 20

雪花牛奶塔 21

芝麻花生仁球 21

夏威夷饼 23

淑女饼 24

椰蓉酥 25

樱桃曲奇 25

芝麻奶酥 27

椰味葡萄酥 28

燕麦核桃饼 29

香芋奶油饼 29

咖啡奶酥 31

香葱曲奇 32

陈皮饼干 33

薰衣草饼 33

乌梅饼干 34

香菜饼干 35

黑米冰花饼 35

香杏脆饼 36

巧克力夹心饼 38

杏仁薄饼 39

巧克力曲奇饼 39

南瓜塔 40

可可薄饼 42

腰果粒饼干 43

S 曲奇饼干 43

奶油红薯 44

红糖酥饼 46

意式巧克力饼 47

椰蓉圈 47

十字饼 49

蔬菜饼 50

芝麻娣茹 51

椰蓉球 51

罗曼斯饼 53

绿茶薄饼 54

核桃巧克力饼 55

红糖葡萄酥 55

无花果奶酥 57

冰花酥 58

金手指 59

香杏小点 59

玫瑰奶酥 61

桃酥王 62

杏仁达克 63

咖啡椰蓉条 63

绿茶瓜子酥 65

车轮酥 66

香芋派 68

紫菜饼 70

PART 2

中级入门篇

茶香小点 73

**包心酥 75

椰奶饼干 76

椰香脆饼 77

空心饼 77

红豆包心酥 79

蛋黄莲蓉角 81

苹果派 82

板栗派 84

莲蓉甘露酥 86

芝士条 87

芝士奶酥 87

红薯派 88

乡村水果派 90

绿茶红豆派 92

奶酥塔 94

绿茶蜜豆小点 97

杏仁粒曲奇饼 99

**绿豆 100

蓝莓酱酥 102

柠檬派 104

无花果杏仁派 106

南瓜派 108

牛肉派 110

鸡肉派 112

菠萝蛋糕派 114

马赛克 116

椰塔 118

椰皇酥 120

巧克力花生饼 122

PART 3

高级入门篇

云石干点 125

蛋挞 127

瓜子仁脆饼 129

核桃塔 130

香米奶挞 132

花生曲奇饼 134

瓜子仁曲奇饼 136

松子果仁酥 138

书夹酥 140

千层酥 142

莲蓉酥 144

肉松酥 146

花生酥条 148

和味酥 150

鲍鱼酥 152

扭纹酥 154

果仁合酥 156

红豆酥条 158

姜酥 160

黎国雄：

1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；

1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。

2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。

2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。

携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

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蛋黄饼

材料

全蛋液、粟粉各75克，盐1克，砂糖110克，蛋糕油10克，低筋面粉150克，清水45毫升，香橙色香油适量，液态酥油35毫升

做法

1全蛋液、盐、砂糖、蛋糕油混合，先慢后快搅拌。

2拌打至蛋糊硬性发泡后，转慢速加入香橙色香油和清水。

3加入低筋面粉、粟粉，拌至完全混合。

4*后加入液态酥油，拌匀成蛋面糊。

5面糊装入裱花袋，在耐高温纸上成形。

6入炉，以160℃的炉温烘烤，烤约30分钟至金黄色熟透后，出炉冷却即可。

制作指导

蛋糊要尽量打起发，加入面粉和液态酥油时需边加入边搅拌，才可保持蛋面糊的硬度。

奶香薄饼

材料

奶油90克，糖粉100克，蛋清70克，低筋面粉90克，奶粉40克，奶香粉1克

做法

1把奶油、糖粉混合，拌至奶白色。

2分次加入蛋清，拌匀至无液体，再加低筋面粉、奶粉、奶香粉拌至无粉粒，拌透。

3倒在已铺上胶模的高温布上面。

4利用抹刀填满模孔，厚薄均匀。

5取走胶模，入炉以140℃的炉温烘烤。

6约烤20分钟，至完全熟透，出炉冷却即可。

制作指导

烘烤薄饼时要控制好炉温。可以根据实际情况，观察饼干的色泽，调低或升高温度，延长或缩短时间。注意出炉后要放凉，饼干才会变松脆。

菊花饼

材料

奶油60克，糖粉50克，液态酥油40毫升，清水40毫升，低筋面粉170克，吉士粉10克，奶香粉2克，草莓果酱适量

做法

1把奶油、糖粉混合在一起，打至奶白色。

2分次加入液态酥油、清水，搅拌均匀至无液体状。

3加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉，拌至无粉粒状，拌透。

4装入已放了牙嘴的裱花袋内，挤入烤盘，大小均匀。

5在饼坯中间挤上草莓果酱作为装饰。

6入炉，以160℃烤约25分钟，至完全熟透，出炉冷却即可。

制作指导

可自由选择果酱来装饰饼干。

豪客饼干

材料

奶油75克，糖粉63克，蛋黄40克，低筋面粉75克，香草粉1克，蛋清43克，砂糖10克，杏仁片适量

做法

1把奶油、糖粉混合，搅拌均匀。

2然后分次加入蛋黄，完全拌匀。

3加入低筋面粉、香草粉，拌至无粉粒，拌透备用。

4把蛋清、砂糖倒在一起，打至呈鸡尾状。

5把步骤4分次加入步骤3中，搅拌均匀。

6倒入已铺有胶模、垫了高温布的表面。

7用抹刀把模孔填满，抹至厚薄均匀。

8取走胶模，在饼坯表面放上杏仁片装饰。

9入炉，以130℃的炉温烘烤，烤约20分钟，至完全熟透，出炉冷却即可。

制作指导

由于饼坯较薄，所以要控制好炉温；装饰果碎可依各人口味来选择。

乡村乳酪饼

材料

低筋面粉125克，泡打粉5克，盐1.5克，肉桂粉少许，奶油乳酪100克，牛奶10毫升，蛋黄1个，奶油少许

做法

1先将奶油乳酪和奶油混合，拌匀。

2将牛奶加入步骤1中，拌匀。

3将低筋面粉、泡打粉、盐和肉桂粉加入步骤2中，拌匀成团。

4将步骤3用保鲜膜包住，冷藏20分钟左右，拿出，擀开成1厘米左右厚度的面皮。

5将步骤4用梅花形状模具印出。

6将蛋黄拌匀，加少许牛奶打发，扫在饼皮表面。

7将步骤6放入烤炉，以200℃的炉温约烤20分钟至金黄色。

8将步骤7出炉冷却即可。

制作指导

步骤3中的粉类很难拌匀，要用手把干粉完全搓匀拌成团后，再包好放入冰箱冷藏。

核桃小点

材料

奶油100克，砂糖60克，盐2克，全蛋液30克，低筋面粉150克，核桃仁碎80克

做法

1把奶油、砂糖、盐倒在一起，先慢后快打至奶白色。

2分次加入全蛋液拌匀呈无液体状。

3加入低筋面粉、核桃仁碎，拌匀至无粉粒。

4取出折叠，搓成长条状。

5切成均匀的若干小份。

6排入烤盘，用手轻压一下。

7入炉，以150℃的炉温烘烤。

8约烤25分钟，熟透后出炉，冷却即可。

制作指导

果碎选择可以因人而定，核桃亦可与巧克力搭配。

指形点心

材料

无盐奶油80克，清水、牛奶各75毫升，盐1克，砂糖10克，低筋面粉、高筋面粉各50克，全蛋液150克，巧克力液、花生碎各适量

做法

1将无盐奶油、清水、牛奶、盐、砂糖混合，煮开。

2将低筋面粉、高筋面粉过筛后，加入步骤1中搅拌至不粘锅底，离火。

3分次加入全蛋液，搅拌均匀。

4装入裱花袋，在高温布上挤成手指状。

5放入200℃的烤箱中烤25分钟左右。

6烤至金黄色后，出炉待凉。

7在放凉后的指形点心表面挤上巧克力液。

8再撒上烤熟的花生碎作装饰即可。

制作指导

中途不能打开炉门，否则点心容易收缩。

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编辑推荐

西点传入中国的时间不长，但这种精致小巧的点心越来越受到人们的喜欢，并且有越来越多的人迷恋上了自己制作西点，把它当成是生活的调剂品。精致好看的外表注定了西点的制作过程非常繁杂，同时还要发挥糕点师的想象力，给点心加上漂亮的外形和点缀。如果你是一个富有生活情趣且创造力极佳的人，那么本书就为你量身定做。

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书摘插图

前言

轻松变身西点师

顾名思义，西点就是来自欧美等西方国家和地区的糕点。BakingFood是西点的英文名字，Baking是烘焙的意思，可见西点的主要制作方式就是烘焙。西点传入中国的时间不长，在19世纪初期的时候，烘焙技术才算是真正地来到了中国，并且也只是出现在大型城市，人们对面包等西式点心的接受程度还不是很高。但是随着经济的发展，这种精致小巧的点心越来越受到人们的喜爱，并且有越来越多的人迷恋上了自己制作西点，把它当成是生活的调剂品。西点中*受人们欢迎的是蛋糕类、饼干类和混酥类的点心，欧美人把它们当成饭后甜点，而到了中国，它们成了下午茶的宠儿。西点的用料很精细，面皮、油皮、酥心等制作材料精确到克，原料间的比例都直接影响到*后的口感。西点的原料主要是油、蛋、糖、乳、干果等，从营养价值上来讲，对人体是极为有益的。其实，每一道西点都像是一件工艺品，摆在茶桌上，它显示的是一种生活情调。精致好看的外表注定了西点的制作过程非常繁杂，同时还要发挥糕点师的想象力，给点心加上漂亮的外形和点缀。如果你是一个富有生活情趣且创造力极佳的人，那么不如动手来做专属自己的点心吧。与中式点心甜咸皆宜的特点不同，西点的口味是以甜为主，习惯加入糖、乳制品、动植物油来打造香甜的口感，各种水果派、水果塔、蛋塔都受到人们的青睐，皮的松脆和馅儿的软香在口腔里混合成不一样的感觉，打动着人们的味蕾。

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书籍介绍

用料搭配精确，做法分步详解，配图精美清晰，107种西点做法大公开，一目了然。即便是初学者，也可以轻松上手，让我们一起进入甜蜜的西点世界吧！