四季沙拉 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

《四季沙拉》是韩国一号男性食物造型师——主厨郑大悦倾心打造的一本美丽的沙拉食谱，按一年四季划分，每个季节都有推荐沙拉和酱料，每个沙拉食谱都配有详细操作步骤。

“沙拉课程”这一章主要介绍常见食材、香料、调料、计量工具和料理工具等内容，在介绍沙拉食谱前，可以帮助读者快速入门，先预习一下基本的沙拉知识，在后面的食谱中会起到很重要的作用；本书的春季推荐沙拉主打治愈系，春天是万物复苏的季节，*适宜享用治愈系沙拉，清新自然的感觉可以让身体和心灵得到真正的休息；夏季天气炎热，难免心浮气躁，我们推荐“快速沙拉”，所谓快速沙拉，就相当于懒人料理，只需要3种蔬菜水果便可轻松搞定的快速沙拉，可以在炎热的夏季大大加快料理的效率，而且，营养和美味丝毫不打折扣；秋天是丰收的季节，新鲜食材的多样化可以为我们带来多种选择，在这个季节，我们不但收获食材，也收获技能，因此，我们推荐“大厨沙拉”，只一盘即是盛宴！到任何场合都能拿得出手，非打出沙拉莫属；冬季推荐的则是拌菜沙拉，冬季天气寒冷，较少有新鲜食材，这个时候，拌菜沙拉便派上用场了！韩国在腌制食品方面闻名世界！在寒冷的冬季，搭配爽口又下饭的拌菜沙拉，简直是*棒的享受！

在《四季沙拉》的*后，主厨郑大悦还补充了一些小型食谱，如养生果汁、水果酵素、家庭自制各种粉等讨巧又简单易学的料理，这些东西既可以搭配前面的沙拉食谱使用，单独食用也是绝妙的享受！

前言

与本书满满装载的沙拉菜谱

一起享受健康美味的365天吧 ● 4

200%灵活使用《四季沙拉》 ● 17

沙拉课程 

制作四季沙拉的基础课程 ● 19

1 充分了解后吃起来更香的沙拉和蔬菜基础 ● 20

2 让沙拉更美味的食材 ● 22

3 四季沙拉之计量工具和计量法 ● 32

4 四季沙拉中使用的烹饪用语 ● 34

5 方便又好用的料理工具 ● 35

6 本书中出现的160种实用酱汁和调料 ● 36 

春 让身体和心灵真正休息的治愈系沙拉 ● 39

多彩蔬菜低卡路里沙拉

with 甜萝卜酱油调料

40

小船菠萝维生素沙拉

with 菠萝酱汁

42

绿色解毒沙拉

with 苹果果泥酱汁

44

豆腐胡萝卜酱沙拉

with 胡萝卜泥酱汁

46

杯装金枪鱼沙拉

with 豆腐蛋黄酱汁

48

蒸蔬菜组合沙拉

with 黑芝麻酱油酱汁

50

蔬菜拌粉条沙拉

with 金枪鱼油酱汁

52

饭团沙拉

with 烤灯笼椒蛋黄酱汁

54

春日草莓沙拉

with 巧克力酸奶酱汁

56

排毒糙米饭沙拉

with 糙米醋酱汁

58

鱿鱼和纳豆沙拉

with 纳豆五味子酱汁

60

基围虾与意式蒜末面包沙拉

with 柠檬醋酱汁

62

黄瓜金枪鱼沙拉

with 金枪鱼蛋黄酱汁

64

烤茄子意式香肠沙拉

with 酸梅汁酱油酱汁

66

熏三文鱼卷沙拉

with 辛辣芥末蛋黄酱汁

68

烤豆腐蔬菜串儿沙拉

with 柠檬香型百里香酱汁

70

牛油果香肠沙拉杯

with 焦糖化洋葱酱汁

72

活力熏三文鱼沙拉

with 柠檬芥末蛋黄酱汁

74

葡萄柚拌小虾沙拉

with 葡萄柚酱汁

76

蔬菜组合水果丝沙拉

with 柠檬松子油酱汁

78

豆腐莲藕健康沙拉

with 芝麻山药酸奶酱汁

80

夏 3种蔬菜和水果就能轻松搞定的快速沙拉

● 83

西红柿绿色沙拉

with 柠檬酸奶酱汁

84

法式长棍面包烤茄子沙拉

with 洋葱酱油酱汁

86

芦笋橙丝沙拉

with 橙子生姜酱汁

88

熟胡萝卜大蒜沙拉

with 蜂蜜柠檬酱汁

90

南瓜酸奶糊糊沙拉

with 生姜蜂蜜油酱汁

92

简易家庭沙拉

with 香醋油酱汁

94

妈咪土豆沙拉

with 第戎芥末酱蛋黄酱汁

96

早安红薯苹果沙拉

with 石榴醋油酱汁

98

各色灯笼椒沙拉

with 胚芽柠檬酱汁

100

完美甜萝卜沙拉

with 橙子香醋酱汁

102

炒片状卷心菜沙拉

with 咖喱黄油酱汁

104

烤甜萝卜核桃沙拉

with 鳀鱼香醋酱汁

106

水润蒸大葱沙拉

with 芝麻芥末油酱汁

108

中国风小油菜沙拉

with 蚝油蒜香酱汁

110

烧烤三色椒沙拉

with 苹果汁油酱汁

112

辣金枪鱼糊糊沙拉

with 金枪鱼辣椒油酱汁

114

圣女果紫苏烤面包沙拉

with 大蒜油酱汁

116

烤蔬菜腌制沙拉

with 蓝莓醋香醋酱汁

118

风味十足的土豆沙拉

with 西红柿油酱汁

120

茄子戈尔根朱勒干酪沙拉

with 柠檬百里香酱汁

122

圆生菜沙拉

with 柠檬芥末酱汁

124

鹰嘴豆锅巴沙拉

with 韭菜奶油酱汁

126

香味生姜蔬菜沙拉

with 柠檬生姜油酱汁

128

舀着吃的玉米沙拉

with 灯笼椒洋葱调味汁

130

希腊风味的烤鸡胸肉沙拉

with 菲达奶酪油酱汁

132

胡萝卜串和蜂窝奶酪沙拉

with 胡萝卜蛋黄酱汁

134

香辣鸡块沙拉

with 香辣酱汁

136

南瓜冰淇淋慕斯沙拉

with 炼乳酱汁

138

奶油土豆泥

with 家庭自制蛋黄酱柠檬酱汁

140

草莓野餐沙拉

with 猕猴桃酸奶酱汁

142

啪啪葡萄沙拉

with 葡萄油酱汁

144

日式京水菜沙拉

with 柠檬香醋油酱汁

146

各色水果串沙拉

with 红柿酸奶酱汁

148

秋 只一盘即是盛宴的大厨沙拉 ● 151

意大利沙拉

with 意大利风味酱汁

152

烤芦笋沙拉

with 烤大蒜油酱汁

154

炒小章鱼沙拉

with 薄荷欧芹油酱汁

156

意式茄丁酱沙拉

with 苹果香草油酱汁

158

面包沙拉

with 香醋柠檬酱汁

160

烤蔬菜沙拉

with 基础法式沙拉调料

162

卡布里风味沙拉

with 冷藏意大利香醋酱汁

164

番茄组合沙拉

with 山羊奶酪酱汁

166

熏肉紫甘蓝沙拉

with 紫苏菠萝酱汁

168

华道夫沙拉

with 酸奶油酱汁

170

生菜沙拉

with 蓝纹乳酪酱汁

172

法式尼斯沙拉

with 意大利香醋芥末酱汁

174

烤花椰菜沙拉

with 西西里岛欧芹油酱汁

176

猪排沙拉

with 芥末酸奶酱汁

178

意大利焗奶酪茄子沙拉

with 辣椒欧芹油酱汁

180

西班牙火腿芝麻菜沙拉

with 橙汁油酱汁

182

玫瑰沙拉

with 蜂蜜香醋酱汁

184

熏制三文鱼米皮沙拉

with 香菜蛋黄酱汁

186

红球甘蓝沙拉

with 白色香醋润色酱汁

188

炸豆腐沙拉

with 酱油芝麻酱汁

190

番茄杯沙拉

with 橙子酸奶酱汁

192

西兰花小虾沙拉

with 柠檬香草油酱汁

194

法棍凯撒沙拉

with 凯撒酱汁

196

方块金枪鱼沙拉

with 松露油蛋黄酱汁

198

扇贝烤

厨师长郑大悦（又名：郑信友）

       做出好吃的美食，追求有品质的生活，认为和众多朋友一起分享快乐时光是幸福的事，郑大悦就是这么一个公认的天生料理家。他是韩国一号男性食物造型师（food stylist），有着经营明星厨师长酒店等丰富的履历，因参加录制EBS《的料理秘诀》、 SBS《美味的碰撞》、 美食频道《郑信友的美食工坊》、 KBS《世界上的早餐， 郑信友的幸福配方》等节目而受到大家的关注。今天的郑大悦仍然作为样板厨房演播室的代表参加广播、杂志以及专科学校烹饪讲师、导师的录影，从几年前开始他每日吃沙拉，并投入到研究沙拉菜谱之中，以此为契机他又担任了农协的365蔬菜水果治愈系厨房大赛的导师评委，终才得以出版了这本厚厚的食谱书。

       与众不同的是，郑大悦的学习热情同样不亚于其做事的热情，他在“优秀定食空间研究所”学习餐桌摆放和食物造型，在意大利ICIF(Italian Culinary

Institute for Foreigners)和法国的Le Cordon Bleu、MODA Art也进行了短期学习。不仅如此，他还在tsuji 1 料理学会研修了法餐高级课程，并拜OFAI(O FoodArt Institute)的厨师长与那国进（Susumu Yonaguni）为师学习料理，同时又师从韩国传统寺刹饮食文化研究所迹门大师学习寺院饮食。郑大悦的学习欲望一如既往，如今还是经常去拜访美食评论家和多位大厨，学习饮食文化并不断尝试研究开发新的菜谱和配方。

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治愈系沙拉可以帮助人们预防肝癌、肺癌、胃癌、大肠癌、乳腺癌、子宫颈癌六大癌症。改善高血压、肥胖、糖尿病、心脏病、遗传性皮肤病等，提倡健康的饮食习惯。仅仅坚持一周，就能让你身体轻松，充满活力。

很多人虽然很爱蔬菜和水果，但也难免由于复杂的制作过程而感到厌烦。沙拉也好，调料也好，我们经常为寻找一种仅仅按现有食材来制作的方法而苦恼，但做沙拉并不一定要用很多食材。就是仅仅使用家中常备的几种蔬菜，再加上时令水果，或者仅仅将几种特别的蔬菜、水果的味道发挥出来，虽然简单朴素却不失为一款美味沙拉。在这里就将向大家介绍这些制作简单但味道鲜美、可当平常的快餐又能兼顾用餐时享受的快速沙拉。

无论是像华道夫（waldorf）、卷心菜、日式白菜等国际上鼎鼎大名并且被我们逐渐接受的来自世界各国的大牌沙拉，还是制造沙拉与菜肴美丽邂逅的小酒馆风情沙拉，在这里都将由主厨郑大悦的秘密沙拉菜谱来完美揭秘。

在韩国常见和容易吃到的蔬菜不就是我们从小到大常常吃的各种野菜吗？从大酱、辣椒酱、酱油、盐、虾酱等固有的传统味道里，考虑到盐分的适量摄取，做清淡化的改造，就能成就杰出的小菜兼沙拉了。还有既能和野菜搭配又色彩多样的酱汁。只要我们掌握一些简单快速地制作腌拌菜的秘诀，就一定可以进一步丰盛我们的餐桌。从韩国人日常餐桌上的代表性野菜到重新定义了韩式宴席的韩式沙拉，我们都一起来体验一下吧！

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目标

便签法的目标是用最简单的工具和方法来提高你阅读致用类图书的效果。这主要表现在以下几个方面：

（1）缓解书太厚读不完给自己带来的压力。

（2）帮你集中注意力。

（3）聚焦于思考和应用，而不是知识本身。

（4）保持兴趣、效果外显化。

（5）方便事后整理。

（6）加快学习进度。

（7）能更有效地处理晦涩难懂或重要的地方。

基本原则

便签法的3个基本原则：

（1）对阅读要有不同的看法，不再停留在对书负责的阶段，而要明白阅读致用类图书的目的一定是应用。

（2）使用便签是为了在阅读时保持清晰的思路。

（3）采用简单易用原则和使用不引人注意的工具，比如便签、笔。因为它们简单，所以可以使用降低便签法的复杂程度。这样你就可以把心思集中在阅读和思考上，而不是费尽心思地掌握便签法。很多教人阅读的方法都是听起来很美，用起来未必有效，因为方法本身太复杂，要求太高，让想应用它的人望而却步。

工具

工具有以下几样：

（1）3本不同颜色的便签纸（报事贴/便条纸），掌心大小为佳。

3本不同颜色的便签，分别用来做3类笔记（I、A1、A2）：

第一类拆解（I）：用自己的语言重述知识。

第二类拆解（A1）：描述自己的相关经验。

第三类拆解（A2）：以后我怎样应用。

（2）一组多色指示标签。

（3）一支笔。

操作步骤

便签法的操作步骤如下：

第一步，确定你要读的是致用类的图书，你读的目的是为了提升自己某方面的能力、技巧、方法，并将其应用到实际工作和生活中。

第二步，要求自己用较快的速度阅读，具体的方法可以参考本书第五章引用的速读法。

第三步，遇...

一、通用便签法：

二、如何解读知识：确定信息的“前因后果，适用边界”

三、借助便签法对经验进行反思和追问

四、用便签法提升学习力

五、便签法构建自己的知识体系：

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来自一年四季、365天的清爽美味 

《四季沙拉》是一本精美的沙拉食谱，内含160种美味沙拉，每种沙拉搭配不同私房酱料，为您带来一年四季、365天的沙拉诱惑！ 

翻开《四季沙拉》，想必无需赘言，如此色彩斑斓的视觉感受定会为您带来幸福温馨的沙拉之旅！这一切，除了来自于韩国一号男性食物造型师——主厨郑大悦的美味沙拉食谱，《四季沙拉》在碗具挑选、粘土造型、织物设计等方面也做了十分用心的设计，因此才有了这本既美观又实用、像美丽的画册一般的食谱。 

在内容方面，《四季沙拉》可谓是*全面的沙拉指导，每一个沙拉食谱都配有完整的图片以及详细的步骤，方便读者逐步学习，快时间掌握沙拉制作技法，另外，《四季沙拉》还详细地罗列了可能会用到的食材种类，包括制作沙拉的蔬菜、水果、香料等，一应俱全，计量工具也有标准参照。《四季沙拉》介绍的沙拉按照春、夏、秋、冬四季，每个季节都有推荐沙拉，每天都能享用清新自然的美味！另外，《四季沙拉》还推荐了许多自制果汁、酱料、果粉、装饰性食材等，多方位满足你的感官，为您打造色、香、味俱全的时尚美食！ 

跟随《四季沙拉》，一起来享受清新、健康的美食吧！ 

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